Traditionnellement, c’est le samedi matin qu’a lieu l’inauguration durant laquelle l’assistance prend la température du vignoble à travers les discours : Ammerschwihr est en quelque sorte le baromètre des grandes tendances et de l’état de santé de la profession. Derrière les belles phrases et les bons mots, il faut lire quelques vérités acidulées, dites avec le sourire de circonstance, mais qui veulent interpeller quand même.