Trois tonnes de choux rouges, six tonnes de choux blancs, six tonnes de carottes, trois tonnes de choux chinois, environ : le leader du kéfir, en France, le Labo Dumoulin, à Bischwiller, passe commande. Prêt à se fournir uniquement en local, si la qualité est là (et la quantité, bien sûr, aussi), le producteur de kéfir et de légumes lactofermentés bio est disposé à passer des contrats.