« En France, on mange principalement de la vache de réforme (VR) : de la viande plutôt maigre ou du steak haché (moins cher) », cadre Jérémie Weller, conseiller bovins viande, à la Chambre d’agriculture Alsace (CAA). En moyenne, les abattages de VR ont, tout de même, été moins nombreux, en France, en 2023 qu’en 2024. Malgré cela, les cours sont stables, au national, soit à 5,58 €/kgec (kilo équivalent carcasse) en VR, prix d’entrée à l’abattoir, en octobre 2024.