Fabien Santener est le gérant brasseur des lieux. Âgé de 42 ans, il a travaillé pendant vingt ans chez Wolfberger à Colmar en tant que responsable de la vinification, de la production et de la gestion des stocks. Il a eu envie de se lancer en développant cette activité qui est également l’une de ses passions. S’il a grandi à Mulhouse, il est domicilié à Heidwiller dans le Sundgau. Une zone géographique qui lui tient à cœur. « Je voulais ouvrir mon entreprise dans cette région.