Il a débuté dans le métier en 1982 comme « pré-apprenti » puis apprenti dans une première boucherie-charcuterie en Alsace. Dans le même temps, il a préparé et réussi son CAP et son brevet de compagnon. « Ces premières années sont très formatrices. On m’a appris la rigueur, le respect des animaux et celui des clients. Pour durer, il faut savoir prendre le temps pour son entreprise et donc pour les consommateurs, m’ont sans cesse rappelé mes formateurs. »