À une vingtaine de kilomètres à l’ouest de Strasbourg, à Dachstein, Olivier, son frère Nicolas et leur père Jean-Claude sont associés au sein du Gaec Wilt. L’exploitation compte près de 290 bêtes et trait en moyenne entre 110 et 115 vaches pour une production avoisinant un million cent-mille litres de lait par an. La passion de la génétique s’y transmet de génération en génération et est devenue une source de diversification au fil du temps.