Après une expérience professionnelle en Nouvelle-Zélande, où il découvre la culture de micro-pousses, Nathanaël Frey se lance dans une production à petite échelle au départ. Conforté dans son projet par un restauration conquis, il va développer petit à petit son activité et sa clientèle… Après différents essais, il part sur un mélange, équilibré en goûts et textures, composé de micro-pousses de radis, petits pois et tournesols.