Âgé de 27 ans, il ne cache pas son enthousiasme quand on lui parle de la race Montbéliarde. Son cheptel à Durmenach, environ 90 vaches, est 100 % Montbéliard. Et depuis toujours. Pas un instant, il imagine faire un changement à l’avenir. « La Montbéliarde est une race mixte. On peut faire du lait de qualité. On arrive aussi à bien valoriser la viande. Que ce soit en génisse ou en vache de réforme. Et, économiquement, c’est un bon compromis car les Montbéliardes sont des vaches solides avec une certaine rusticité », explique Maxime Springinsfeld.