De ces fûts, plus de vingt siècles de vinification vous contemplent. Utilisés depuis l'époque romaine, les tonneaux en bois cerclés de métal ont été supplantés progressivement, tout au long du XXe siècle, par des foudres en inox ou en béton. Moins coûteux à l'entretien et aussi moins complexes à l'utilisation, ces nouveaux conteneurs de vins permettaient en outre de conserver la qualité du vin. « Cela reste le plus important », fait remarquer le directeur de la cave Jean Geiler à Ingersheim, Pascal Keller.