Le mildiou, l’oïdium et le botrytis ont des effets directs, visibles et immanents sur le goût du vin, puisqu’ils peuvent altérer directement le raisin. S’agissant du botrytis ou de l’oïdium, l’effet est clair et net. Les arômes sont dénaturés par l’oxydation, le raisin libère des amertumes indésirables dans le vin. Conscient de l’impact qualitatif, les vignerons ont depuis des siècles tenté d’y apporter des solutions et recourent à des soins œnologiques.