L’histoire commence par un choc. À la sortie du Covid, l’envolée des prix de l’énergie frappe de plein fouet l’exploitation d’Éric et Caroline Mercier. Le couple est installé en maraîchage bio depuis vingt ans sur 40 hectares de légumes diversifiés, à Holtzwihr. Leur activité repose pour une large part sur la vente directe à l’échelle du département, complétée par des partenariats avec des grossistes locaux, notamment la coopérative Solibio, basée au Marché-Gare de Strasbourg, qui approvisionne magasins spécialisés et cantines scolaires ou d’entreprise.