Frédéric Arbogast, domaine Arbogast à Westhoffen. 900 hl vinifiés en moyenne par an. « J’ai rentré des crémants à densité élevée, mais avec des acidités fines et sans doute une carence en azote. Après huit jours, je me suis résolu à les levurer pour enfin les faire partir en fermentation. J’ai fait de même avec des pinots gris un peu fragiles qui présentaient une acidité basse et un pH élevé. J’ai relevé ma dose de SO2 de 2 à 3,5 g/hl une fois que je me suis aperçu que le débourbage en cuves refroidies à 12° perdait de son efficacité.