Pour que la filière des légumineuses d’Alsace puisse passer à la vitesse supérieure, il faudrait que les ventes décollent. Les agriculteurs qui en sont à l’origine se démènent pour faire la promotion de leurs légumes secs auprès des consommateurs alsaciens. Leur objectif est d’atteindre les 500 ha d’ici cinq ans.

Les Français consomment 1,4 kg de légumes secs par an, les Européens plus de 3 kg. Au niveau mondial, le chiffre grimpe à 7,7 kg. Et la tendance est à la hausse : en 2029, la consommation mondiale pourrait atteindre 8,3 kg/habitant/an. Les producteurs alsaciens de légumes secs (...