À peine deux années après son lancement, l’unité d’élaboration des crémants en prestation, proposée par ŒnoFrance Sofralab, est désormais entrée dans sa phase bien opérationnelle avec 120 000 cols élaborés à façon pour 25 vignerons.

Lancé il y a trois ans par l’œnologue Nicolas François, d’ŒnoFrance Sofralab, le site d’élaboration des crémants en prestation et à façon, rue Denis Papin à Colmar, est désormais très opérationnel. « Nous récupérons les vins tranquilles stabilisés à froid. On va chercher le vin, il est filtré...