Le bon état sanitaire a conduit les viticulteurs à étaler leurs vendanges comme rarement. En cave, la vinification de moûts sans mauvais goût ne cause guère de souci. Et les choix œnologiques sont des plus classiques.

Lilian Andreuzzi, œnologue à la cave du Roi Dagobert à Traenheim. 75 000 hl vinifiés en 2016. « La maturité est là. Les sylvaners sont rentrés à 11,5°, les pinots blancs entre 11,5 et 12°, les rieslings entre 11 et 12°, les pinots noirs entre 12 et 13°, les pinots gris à 13° et...