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Diversification

À Meistratzheim : les 1 001 fonctions de Patrick Goettelmann

Publié le 01/01/2026

À Meistratzheim, pour les fêtes de fin d’année, la ferme Goettelmann tourne à plein régime. Le meilleur des moments pour rencontrer Patrick Goettelmann qui mène l’entreprise familiale et, à ses côtés, Tatiana Henius qui trace son chemin en cuisine.

Ça y est, à quelques jours des fêtes, c’est l’effervescence chez les Goettelmann. Entre la sonnerie continue du téléphone, les allées et venues des clients dans le magasin, les camions chargés pour la trentaine de derniers...

Fromage

L'héritage bien affiné de la Maison Dodin à Lapoutroie

Publié le 31/12/2025

Installée à Lapoutroie depuis 1908, la Maison Dodin est une figure incontournable de l’AOP munster, dont elle représente aujourd’hui plus de 10 % des volumes. Alors que la cinquième génération prend ses marques avec l’arrivée de Maritie aux côtés de sa mère Brigitte, l’entreprise reste fidèle à son dogme : l’affinage traditionnel sur planches de bois. Une méthode que la famille a dû défendre de haute lutte face à la standardisation industrielle.

Comme un bon fromage, c’est un héritage qui s’affine avec le temps. Dans le paysage gastronomique alsacien, la Maison Dodin fait figure d’institution. Basée à Lapoutroie, cette PME familiale s’est imposée comme l’un des gardiens du temple du munster, pesant aujourd’hui plus de 10...

Portrait

Daniel Zenner, la mémoire vivante du goût alsacien

Publié le 26/12/2025

À 64 ans, Daniel Zenner est bien plus qu’un auteur à succès. Installé à Fréland, ce cuisinier voyageur et botaniste autodidacte est devenu la mémoire vivante du goût alsacien. Alors qu’il s’apprête à prendre une retraite hyperactive, il continue de défendre une certaine idée de la paysannerie et du terroir, avec une seule boussole : prendre le temps de bien faire.

Il suffit de jeter un œil à sa bibliothèque pour saisir l’appétit du personnage. Dans sa maison de Fréland, quelque 800 ouvrages s’empilent, témoins d’une soif de connaissances jamais rassasiée. Daniel Zenner s’y enferme parfois des jours entiers, tel un moine copiste, pour...